 |
BURDUR HAKKINDA
Burdur mutfak kültüründe dağlık ormanlık
alanlardan toplanan kekik, nane gibi hoş kokulu bitkilerle hazırlanan et
yemekleri yaygın. Keçi etinden yapılan Burdur şiş kebabının ünü kent sınırlarını
aşmış. Et, balık, sebze çeşitliliği yöre mutfağına zenginlik katıyor. Burdur'un
yöresel yemeklerinden; testi kebabı, Burdur şiş, kabak helvası,
ceviz ezmesi,
ceviz helvası, Burdur muhallebisini sayabiliriz. Yörede özel günlerde ve
davetlerde et suyundan pişirilmiş, pirinç çorbası, soğanlı kazan eti veya pirinç
pilavı, sac kebabı, sac böreği, et böreği ve katmer yapılır. Kışlık yiyecek
yapımı arasında; pekmez, salça, reçel, turşu, bulgur, tarhana, zeytin, salamura,
pestil yer alır. Ayrıca, bamya, patlıcan, biber gibi sebzeler kurutularak iplere
dizilir ve kışın yenir. Bu sebzelerden konserve de yapılır. Ayrıca makarna ve
erişte kesme de yaygındır. Burdur ve çevresinde hamur işleri de mutfak
kültüründe önemli bir yere sahip. Peynirli, patatesli, kıymalı ve karışık
gözleme çeşitleri, tahinli, haşhaşlı, gömbe, katmer, pişi ve pideler yapılır.
Bunlar daha çok kandil, bayram, doğum gibi özel günlerde hazırlanan yemek
çeşitleri. Yörede sütten ve yoğurttan; peynir, çökelek, höşmerim, tereyağı,
süzme yoğurt, yoğurtlu çorba, ıspanak türü sebzeler haşlanarak yoğurtlu
yemekleri, patates veya makarna haşlanarak borana yapılıyor. Borana, süzme veya
koyu yoğurt, tereyağı, biber, sarımsak, patates, haşlanmış yumurta ile yapılan
bir yemek türüdür. |