 |
ÇANKIRI HAKKINDA
Çankırı yöresinde geleneksel beslenme biçimi
etkinliğini sürdürmektedir. Yöre insanının beslenme alışkanlıklarında Orta
Anadolu özellikleri görülür. Beslenmenin temelinde buğday ve buğday ürünleri
bulunmaktadır. Tarhana, bulgur, keşkek, yarma, erişte vb. yiyecekleri ev
ekonomisi çerçevesinde yöre halkı kendisi üretir. Anadolu'nun pek çok yerinde
olduğu gibi kimi yiyecek maddeleri kurutulmak, salamura yapılmak, turşu
kurularak ve diğer bazı usûllerle kışa hazırlanır. Kıyma, kavurma, sucuk gibi et
ürünleri, kurutulmuş fasulye, patlıcan, biber gibi sebzeler, konserveler,
değişik meyvelerden reçeller bunlar arasındadır. Hamura çeşitli maddeler
katılarak sacda, yağda, fırında ve tencerede pişirilerek çok sayıda yemek
yapılmaktadır. Tava çöreği, yazma çöreği,
bükme, gözleme, cızlama,
tatar böreği,
iri hamur, mantı, pıhtı, çullama bunların başlıcalarıdır. Tarhana,
toyga,
şaştımaşı, tutmaç, yarma,
dene, cümcük gibi çorbalarda ana madde buğday
ürünleridir. Yaş ve kuru sebzeler beslenmede ikinci sırayı alır. Hayvani besin
tüketimi sınırlıdır. Kentsel alanlarda hazır yiyecekleri kullanma alışkanlıkları
gelişmekle birlikte evde hazırlanan geleneksel yiyeceklerin ucuza gelmesi ile
dağıtım ağının hazır yiyecekleri bütün yerleşme birimlerine ulaştıracak düzeyde
olmaması da durumu etkilemektedir. |