 |
ESKİŞEHİR HAKKINDA
Eskişehir'de geleneksel beslenme
alışkanlıkları hâlâ sürmekte. Ancak yöre mutfağında Kafkas, Kırım ve Balkan
göçmenlerinin de etkisi görülmekte. Kırsal kesimlerde mutfağın temelini buğday,
bulgur ve hamurişleri oluşturuyor. Ebegümeci,
madımak, mantar, kuzu kulağı gibi
sebzeler ikinci sırada yer alıyor. Et daha çok kent merkezinde tüketiliyor. Hem
kırsal alanda hem de Eskişehir'in Odunpazarı bölgesinde sıkça yapılan Gözleme,
mayasız hamurdan hazırlanıyor. Kavrularak ezilen haşhaş, haşhaş yağı ile
karıştırılıp hamurun üzerine sürülüyor. Haşhaşlı kısım içte kalacak şekilde
bohça şeklinde katlanan hamur tekrar açılıp toprak sac üzerinde pişiriliyor.
Haşhaş bu yörede oldukça fazla tüketiliyor. Haşhaşlı lokum, haşhaşlı dolama,
haşhaşlı bükme, Haşhaşlı ağzı açık böreği sıkça yapılan hamurişleri. Çorbalardan
un ve irmikle yapılan Bulamaç,
Toyga, Sütlü ovmaç,
Göceli (yarma) tarhana, Bıt
bıt ve Düğün köfte çorbaları sayılabilir. Köleş, yörenin ilginç salatalarından.
Rendelenmiş kelek (olgunlaşmamış karpuz) ve salatalık, doğranmış domates, biber
ve soğanla harmanlanıyor. Üzerine yoğurt ve sıvıyağ gezdiriliyor. Genel
özelliklerini kısaca özetlediğimiz Eskişehir mutfağından sizler için birkaç
çeşit hazırladık. Soğuk kış günlerinin eşlikçisi Arabaşı, tavukla hazırlanan
Kapama, Haşhaşlı dolama, Tatar böreği ve
Cevizli tatlı... |