 |
GAZİANTEP HAKKINDA
Gaziantep mutfağı genel olarak doğu ile batı
kültürünün ortasında çıkmış kendine özgü bir yere sahiptir. Tarihin en eski
şehirlerinden biri olan Gaziantep, Müslüman Araplara, Yahudilere, Ermenilere ve
en son Türklere ev sahipliği yapmıştır. Şehir ticaret kervanlarının geçtiği
güzergâhta olması sebebi ile çok sayıda kültürün birleştiği bir yer olmuştur. Bu
çok kültürlülük en çok mutfağa yansımıştır. Gaziantep mutfağı bu sebeple
kültürler sentezinden oluşmaktadır.Gaziantep mutfağı, daha çok ete dayalı bir
yemek kültürüne sahiptir. Yemekler bol yağlı ve bol baharatlı olarak yapılır.
Daha çok koyun eti tüketilmektedir. Bunun yanında tavuk, hindi son zamanlarda
deve kuşu eti de tüketilmektedir. Balık yemeklerinin tüketimi nerede ise yok
denecek kadar azdır. Tek başına sebze ile yapılan yemek azdır. Sebzeli yemekler
de etle yapılır.Gaziantep yemek kültürünün en güzel yemekleri Ramazan ve bayram
sofralarında kendisini gösterir. Kendine özgü yöresel yemekleri Gaziantep
dışında bulmak çok zordur.Sonbaharda mahalle kadınları bir birlerine yardım
ederek biber, Patlıcan, Kabak, acurları temizleyerek onları
kuruturlar.Yemeklerin lezzetini oluşturan baharatlar, Gaziler caddesindeki,
Elmacı pazarındaki baharatçılardan özenle seçilerek alınır. Gaziantep de
baharatın envai çeşidi ve en hası bulunur. Her seviyedeki aile evine mutlaka
köftelik simit ( köfte yapımında kullanılan ince bulgur)
alır.ANAYEMEKLER:Yemekler genelde etli ve bol yağlı olarak yapılır. Ana
yemekleri de etli yemekler, Sebzeli yemekler, Yoğurtlu Yemekler ve kebaplar
olarak ayırmamız gerekir.Etli yemekler; Ekşili Taraklık, et kızartma, Et
Sarması, Kuveysal, Darap Gatel, et Paça, Mardındella, Rulo Köfte, Yufkalı Paça,
terbiyeli Köfte, Ciğer kavurması, Ciğertavası diye sıralayabiliriz. Üzerinde
özel olarak durulması gereken bol baharat ve sarımsaklı Beyran tadılması gereken
bir yemektir.Gaziantep’te sebzeli yemek azalmasına rağmen, etteki kolesterolün
fazla olması son dönemlerde Gazianteplileri sebzeli yemeklerini yapmaya
yöneltmektedir. Doğrama, Domates Doğraması, Kabaklama, Kabak Oturması,
Kabak
Mıkşısı, Patlıcan Musakkası, Hızmalı Patlıcan Musakaksı, Haylan Kabağı
Musakkası, Kazan Kebabı, Kamış Yahnisi, Zerdali Aşı, Çir Yahnisi
( Kaysı ve
Zerdali Kurusu) Ebegümeci Buğulaması gibi yöreye özgü sebzeli yemekler
vardır.KEBAPLAr:Kebaplar ise Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Ciğer
ve Izgara Piliç Baharatı, Terbiyeli tike Kebabı, Altı Ezmeli Tike Kebabı,
Patlıcan Kebabı, Torbada Patlıcan Kebabı, Kıyma Kebabı,
Sebze Kebabı, Patates
Kebabı, Sarımsak Kebabı, Frank Kebabı, İslim Kebabı, Koç Kebabı, Bamya Kebabı,
Simit Kebabı, Keme Kebabı belli, Soğan kebabı başlı kebaplardır. |