 |
HAKKARİ HAKKINDA
Hakkari, dağlara yaslanmış bir kent
olduğundan dağda yetişen her şey, yöre insanının besin kaynaklarını oluşturur.
Örneğin o yıl ot gürse hayvanlar semizdir. Hayvanlar semiz ve doğurgansa, o yıl
besin boldur. Bu temel ilke üzerine kurulu yöre mutfağı etten vazgeçmez.
Hayvansal ürünler en ince noktasına kadar değerlendirilir. Sabah kahvaltısı otlu
peynirsiz düşünülmez. Bunun yanında "jaji" dedikleri yabani sarmısak, taze
soğan, yoğurt ve tereyağı bileşiminden yapılan çökelek kahvaltının ana
malzemesini oluşturur. Ayrıca "ağavk" dedikleri, tereyağının içinde kavrulmuş un
ve şekerle yapılan bir yemek de hemen her kahvaltıda yer alır. "Lalepet" de
sofralarda sık sık tüketilir. Yağda kavrulan unun üzerine yumurta kırılmasıyla
elde edilen bu yemek, tarlada ve yaylada çalışanları hem tok tutar, hem de çok
besleyicidir. Öğle yemekleri genellikle kahvaltı benzeri yiyeceklerle
geçiştirilir. Akşam yemeklerinde mutlaka pilav yer alır. Son derece zengin
çeşide sahip olan ve pirinçten yapılan bu pilavlar genellikle etlidir ve içinde
yöresel otlar yer alır. Şalgam ve şekerpancarı da pilavla birlikte pişirilen
diğer sebzelerdir. Mısır ve "dahn" dedikleri buğdayla da çeşitli pilavlar
yapılır. Bu pilavlarda et yerine kelle ve paça kullanılır. Hakkarinin en meşhur
yemekleri arasında "qiris", "duğeba", "kiftik", "gulol", "keledoş" sayılabilir.
Bunlar yoğurt, et ve kıyma içeren, kimisinin içine kuru üzüm ve ceviz içinin de
yer aldığı yemeklerdir. |