 |
KONYA HAKKINDA
Konya Mutfağı , mutfak mimarisi, araç
gereçleri, yemek çeşitleri, pişirme yöntemleri, sofra düzenleri, servis
usulleri, kış için hazırlanan yiyecekleriyle kendine özgü bir mutfak ve bu
mutfakla ilgili inanılmaz zenginlikte bir mutfak kültürü meydana getirmiştir.
Selçuklu saraylarında altın tepsi ve sahanlarda yemeklerin Oğuz resmine uygun
olarak düzenlendiği; mutfakla ilgili ilk ekipleşmenin Mevlevi Mutfağı’nda
başladığı, dünyada adına muhtemelen anıt mezar yaptırılan ilk aşçıbaşının
Konya’da bulunduğunu söylemek Konya Mutfağı’nın ihtişamını belirtmeye
yetecektir. Doğum evlenme sürecini içine alan geçiş dönemlerinin hepsinde
Anadolu’nun her yerinde olduğu gibi tatlı yenilmesi, kutsal günlerde ‘şivlilik’
adıyla sadece Konya’da görülen çocuklara çerez dağıtma adeti, neşeli günlerden
Nevruz ’da bazı şehirlerde uygulanan ‘S’ harfli yedi yiyecek yenmesi gibi
adetler Konya Mutfağı’nın sayısız zenginliklerine örnektir.
Konya Mutfağı’nın en
ilgi çekici özelliği kurallaşmış davet yemekleridir. Aşçı Takımı denilen düğün
pilavı, davet yemeklerinin en güzeli ‘kara yemek takımı’ belli yemeklerden
oluşur ve bu davetlere gidildiğinde hangi yemeklerin yenileceği bellidir. Komşu
kaldırmaları, çetnevir, soğukluk sofraları, tandıra bütün kuzunun asılmasıyla
hazırlanan ‘çebiç’ olarak adlandırılan ziyafet sofrası yemekleri,
Arabaşı ve
‘peşmani’ çekilen gece misafir sofraları da genellikle bilinen yemeklerden
oluşur. Konya’da dışarı yemekleri olarak üç nefis yiyecek dikkati çeker.
Fırın
Kebabı ,etli ekmek, peynirli pide.. Yakın yıllarda bunlara peynirli ve etli içle
hazırlanan karışık pide de eklenmiştir. Bu üç yiyecek Konyalıların olduğu kadar
yabancıların da çok ilgisini çeken yiyeceklerdir. |