 |
KÜTAHYA HAKKINDA
Tarhanaya yörede 'ak tarhana' deniyor. Yazın
hazırlanıyor. Soğan, domates ve acıbiber kıyma makinesinden geçirilip yoğurt,
tuz ve nane ekleyip karıştırılıyor. Maya ve un ilave edilip yoğruluyor. Üzerine
un serpilip yaklaşık 10 gün, ara ara yoğrularak bekletiliyor. Ekşisi gidince
hamurdan küçük parçalar koparılıp temiz bezler üzerinde kurumaya bırakılıyor.
Ovulabilecek kıvama gelince tahta tekne içinde ovulup kalburdan geçiriliyor.
Tarhana tekrar kurutulup bez torbalarda saklanıyor. Kışın aranan çorbalarından
biri olan tarhana, salçalı ve sarımsaklı sosla pişiyor. Bir miktar da kıyma
ilave ediliyor. Kızılcık tarhanasına ise yörede ekşi tarhana deniyor. Olgun
kızılcıklar büyük kazanlarda kaynatılıp soğutuluyor. Alabildiği kadar un ve tuz
eklenip yoğruluyor. Kızılcık tarhanası ak tarhana gibi bekletilmeden hemen
hazırlandığı gün elekten geçiriliyor. Temiz bezler üzerinde kurutuluyor.
Kızılcık tarhana çorbasına yağda kavrulmuş soğan ekleniyor. Kıymasız pişirilen
çorba, özellikle karın ağrısı ve soğuk algınlığına iyi gelir düşüncesiyle
evlerden eksik edilmiyor. Düğün yemeklerinin başta gelen çorbası
Çevirme
(yoğurtlu) çorba, Ramazan aylarının da sevilen yemeklerinden. Bunlardan başka
Miyane çorbası, Oğma aşı çorbası, Bulgur çorbası, Yoğurtlu bulgur çorbası, Tavuk
çorbası, Çene çarpan çorbası (Yeşil mercimek ve erişte ile yapılıyor), Sütlü
çorba, Mercimek çorbası, Karın (işkembe) çorbası geleneksel çorbalar arasında
sayılabilir. Yöreye özel bir sebze yemeği olduğu söylenemez. Mevsim sebzeleriyle
bilinen yemekler yapılmakla birlikte genelde Emet ilçesinde sevilerek yenen bir
yemeğe değinmek gerek. Bu da Fasulye sarımsaklaması... Yeşil fasulye temizlenip
sarımsakla birlikte haşlanır. Üzerine kızdırılmış tereyağı dökülerek yenir. Daha
çok öğleden sonra gelen misafirlere sofra kurulduğunda tercih edilen bir
yemektir. |