 |
MUĞLA HAKKINDA
Zengin bitki örtüsünün oluşturduğu
Muğla
mutfağı, doğada yetişen her tür sebzeyi kullanmayı başarmış. Genellikle
zeytinyağlıların ağırlıkta olduğu bu mutfakta zengin et yemeklerine de rastlamak
mümkün. Ege beslenmesinin genel özelliklerini Muğla mutfağında da görmek
mümkündür. Sebze ve yabanıl bitkiler, zeytinyağlılar yöre beslenmesinde önemli
bir yer tutar. Bölge nüfusunun büyük bir kısmını oluşturan Yörükler arasındaysa
beslenmenin temel öğeleri et ve süttür. Sebze kurutma, pekmez, reçel, tarhana,
keşkek yapımına dayalı ev içi beslenme geleneği, toplumsal değişime koşut bir
süreç izler. Seracılığın yörede yaygınlaşmasının ardından, meyva ve sebze
üretimi pazara yönelik bir nitelik kazanmıştır. Baklagiller ve sebze çeşitleri
Muğla mutfağının en sık rastlanan yemeklerini oluşturur. Patlıcan en yaygın
kullanılan sebzedir. Kızartma, salata ve tatlılarda sık sık kullanılır.
Genellikle akşam yemekleri için hazırlanan yumurtalı patlıcanda; soğan, domates
önce yağda kavrulur. İçine ince ince doğranmış patlıcan eklenir. Üstüne yumurta
kırılır ve ateşten alınır. Ekşili biber de yörenin özgün kızartma yemeklerinden
biridir. Salatalarda radika, devetabanı, "gelingülü" de denen gelincik,
ebegümeci gibi yabani otlar yaygın biçimde kullanılır. Bu bitkilerden bazıları
ise kurutulur ve kış için saklanır. Bölgede yaygın olarak kullanılan bitkilerden
biri de bakladır. Öyle ki çiçek açmadan toplanan baklanın yapraklarından dahi
salata yapılır. bakla yaprakları önce tuzla iyice oğulur, sonra döğülmüş
sarmısak, yağ, limon ya da korukla karıştırılır. |
|
|
|
|
|
|
|