 |
NEVŞEHİR HAKKINDA
Nevşehir mutfağı yörede yetişen ürünler
etrafında gelişmiş bir mutfaktır. Bu coğrafyada tarımsal ürünlerin çok çeşitli
olmaması mutfağı ve beslenme alışkanlıklarını etkilemiştir. Yemeklerde
kullanılan malzemeler ağırlıklı olarak yörede yetişen patates, mercimek, kabak,
buğday, nohut, fasulye gibi ürünlerden oluşmaktadır. Aynı zamanda pekmezin
yaygın kullanıldığı görülmektedir. Tahıl (un) ve etten oluşan yemek çeşitleri
yöre halkının damak zevkine uygun düşmektedir. Büyük yerleşimlerin bir
bölümünde, kırsal kesimin tümünde kışlık yiyecekler yazdan hazırlanır.
Hazırlıklardan en önemlisi bulgur kaynatmadır. Bulgurun hazırlanışı kullanım
biçimine göre iki türlüdür. Soku denilen büyük taş dibeklerde dövülerek kabuğu
çıkarılan nispeten iri taneli bulgura "düğü",
ince kırılmış bulgura "pıtpıtı"
denir. Diğer hazırlıklar pekmez yapımı, şıra kaynatma, meyve-sebze kurutmadır.
Meyvelerin ince dilimlere ayrılıp kurutulmasına "kak" adı verilir. Bunlar kışın
komposto vb. yapımında kullanılır. Başka bir hazırlık, turşu ve yufka ekmek
yapımıdır. Üzüm ve pezek denen pazı, özgün turşu türleridir. Küplere doldurulan
üzümlerin üzerine şıra konarak bozulması önlenir. Yufka ekmek yapımı,
yardımlaşmaya ihtiyaç duyulan bir hazırlıktır. Kadınlar bir araya gelip her gün
bir ailenin ekmeğini hazırlarlar. Geleneksel mutfakta işler iki mekân içinde
yürütülür. Birincisi tandır ve ocağın bulunduğu mekân, ikincisi malzemelerin
bulunduğu kayıt damı (kiler)dır.71 Yemek yapımında kullanılan araç gereçler
arasında topraktan yapılmış çömlek ve tandır ikilisinin ayrıcalıklı bir yeri
vardır. Yöresel yemeklerden en önemlileri düğü çorbası, sütlü çorba,
ağpakla,
nohutlu yahni, kayısı dolması, gendirme,
dıvıl ayva dolması ve dolaz'dır |